La Cuisine au Piano

Le mois de janvier va bientôt s’achever, il me reste encore quelques jours pour vous souhaiter une bonne année 2011 et commencer ce partage avec un menu que je ne suis pas prête à oublier !

Nicolas Clavier Chef des Cuisines de l’Hôtel « Astor Saint-Honoré » à Paris a composé cette partition culinaire avec toute la sincérité et  la fraîcheur de son expérience dans un seul but : vous faire plaisir.

RESTAURANT L’ASTOR

Menu dégustation avec accord mets et vins

LES ENTREES

1/2 Dégustation de Foie gras : au naturel, avec magret fumé, et poêlé

***

1/2 Gambas croustillantes, carpaccio de cèpes, coulis de homard

MOUVEMENT CANTABILE (à déguster avec expression profonde afin de faire ressortir la subtilité des saveurs)

LES PLATS

1/2 Homard rôti aux herbes fraîches, pommes de terre mitrailles et pétales de tomates confites

***

1/2 Lièvre à la royale, nouilles japonaises »Udon »

MOUVEMENT ATTACA (passer au mouvement suivant sans interuption) puis

ANDANTE (gestes précis exécutés avec souplesse et sensualité afin de savourer ces plats de résistance)

LES DESSERTS

1/2 macaron d’hiver, compotée à la figue et vinaigre de xérès, crème brulée au sirop d’érable

***

1/2 Soufflé chaud au chocolat noir intense et son verre de vin doux naturel

***

MOUVEMENT CALANDO (ralentir le tempo) puis, – SOSTENUTO – il faut faire durer  …….

(Composition par personne)

Musique : Concerto pour piano N° 21 en Ut Majeur de Mozart

Share on Facebook