La Cuisine au Piano

Pour 2 personnes

1 betterave crue

1 botte d’asperges vertes

1 mangue

120 gr de grosses crevettes

sel et poivre

Vaisselle : ISSÉ St Germain

SAUCE :

Mixer une demie mangue avec :

2 càs de soja

1 càc de mirin

1 càs de saké

1 càc de vinaigre de riz

1 càc de sirop d’agave

1 càs d’eau

1 càc de gingembre frais rapé

1 càc de Yuzu

1 gousse d’ail confite.

A la mandoline, raper finement la betterave en rondelles, les badigeonner  d’huile de sésame au pinceau; les étaler une par une sur une feuille de cuisson et enfourner 15 mn à 200° (selon la puissance du four)

Cuire les asperges al dente dans 12 cl de bouillon de dashi ; gardez-en une crue coupée très finement en brindille.

Couper la première moité de la mangue façon allumettes ; réserver l’autre moitié pour la sauce.

Dans une assiette, étaler les pétales de betteraves, ajouter les asperges cuites, quelques brindilles d’asperge crue, les allumettes de mangue, les crevettes , poivrer, saler très peu et recouvrir de sauce.

Hum… c’est délicieux !

Vin conseillé  : pour ses arômes florales et minérales, un Sancerre Blanc, servi bien frais !

Musique : l’album Largo du pianiste Brad Mehldau, pour son dépouillement et la pureté de son jeu.