La Cuisine au Piano

« La Lonja » est un restaurant improbable, coincé entre un porche d’immeuble en ciment brut et un hôtel gigantesque qui bouche la vue sur les plus belles montagnes de Reinosa, « capitale » de la vallée de Campoo. Mais… on s’y lèche les babines ! Pas besoin de faire soixante-dix kilomètres pour déguster poissons et fruits de mer de Santander. Le chef Manuel est aussi le propriétaire de la poissonnerie à côté du restaurant !

Il nous apporte la mer dans nos assiettes : palourdes, langoustines, coquilles St Jacques, et poissons à la plancha, etc… On se régale et l’ambiance est joyeuse (lorsque nous y sommes allés, des gens dansaient et chantaient en jouant de la guitare en terrasse). Il faut dire que la carte des vins est particulièrement soignée et propose quelques-uns des meilleurs cépages blancs : Albariño, Godello, Verdejo, etc…

Manuel et sa femme Elena sont aux fourneaux depuis 2022. Les produits sont frais, bien cuisinés, leurs assiettes bien remplies respirent les embruns de l’Atlantique.

Les Zamburiñas sont une variété de petites coquilles St Jacques de Galice, au goût très particulier, légèrement plus prononcé que la St Jacques de chez nous. Je les prépare de la manière suivante, pour 8 zamburiñas :

RECETTE

Four à 180°

Mixer : 125 ml d’huile d’olives vierge, 2 têtes d’ail, du persil, 1 cac de jus de citron, 1 très petite cuillère de vinaigre, 3 grammes de gros sel, Enfourner ensuite pendant dix minutes.

La Lonja de Reinosa, 89 av deCantabria, 39200 Reinosa, Cantabrie, Espagne

@lalonjadereinosa (Instagram)

Plus besoin de connaître les différentes variétés de riz, plus besoin de rester longtemps la louche à la main près de sa casserole, mais beaucoup plus de temps pour mon rendez-vous hebdomadaire avec le marché Blanqui dans le XIIIème arrondissement de Paris. Tous les dimanches matins qu’il pleuve ou qu’il vente, je compose dans ma tête le menu de la semaine  !  L’ambiance est presque provinciale, les producteurs chantent  leurs produits en s’adressant aux habitués du quartier, mon cadi se remplit très vite de viande, de poissons, et de fuits et légumes.

Je vais faire honneur à mes deux boites de risottos que j’ai reçues  en cadeau de la part de l’entreprise « Just Married » à Barcelone.  J’ai aussi cette chance de pouvoir me les offrir à nouveau en allant à la Grande Epicerie du Bon Marché à Paris .

RISOTTO AUX CALAMARS, accompagné de noix de st-jacques en papillotes de choux vert nouveau, ou chou pointu.

1 boite de risotto aux calamars « Just Married »

3 noix de st-jacques par personne

3 belles feuilles de choux vert

une càs de beurre Bordier aux algues

1 petit verre d’eau  pure

pimiento de la Vera (une pointe)

sel

Dans une sauteuse, porter l’eau à ébullition en y ajoutant le beurre, puis tremper les feuilles de choux à plat en prenant soin de ne pas les déchirer, laisser frémir 4 minutes, saler – saupoudrer légèrement les noix de pimiento de la Vera et les lustrer à l’huile d’olive, les poëler  2 minutes de chaque côté, les envelopper dans la feuille de choux. Dresser un dôme de riz aux calamars et poser la papillote sur le dessus.

Vin conseillé : un Chablis !

MUSIQUE : jouez la carte du raffinement et de l’émotion avec Maria Callas dans Casta Diva, extrait de la Norma de Bellini.Share on Facebook