La Cuisine au Piano

Depuis ma tendre enfance, c’est-à-dire depuis toujours ( ! ) je passe mes vacances dans un petit village  du Nord de l’Espagne, à 50 km de Santander. Mes parents me laissaient chez ma tante dans ce lieu perdu au milieu d’ une vallée fermée, entourée de hautes montagnes.

Chaque année, le 5 août, a lieu la fête de la vierge des neiges ( Las Nieves ) avec en point d’orgue la grande paella du village. On la prépare au milieu d’un champ,  pour tous les habitants de la vallée.

Dès le matin les cuisiniers, qui sont des bénévoles, viennent de la ville voisine, préparent le feu de bois et les odeurs de langoustines et de fruits de mer se mélangent  peu à peu à celles des arbres et de l’herbe fraîchement coupée.

Une long ruban de forme humaine se forme, et vers 14 h…… la paella arrive dans mon assiette en carton car je fais la queue comme tout le monde pour être servie.
Je vous invite à refaire cette paella dans votre jardin au barbecue ou dans votre cuisine toutes fenêtres ouvertes.

Paella pour 6 personnes voir plus….

un plat à paella ( en Espagne cet ustensile se nomme une paella ; en France on en trouve un peu partout ! )

un mug d’huile d’olive
un grand bol d’oignons ciselés
une tête d’ail
un bol de riz rond
une dose de safran
3/4 de litre de bouillon de poisson

une grosse tranche de thon ( blanc si possible ) coupée en morceaux
un bol de calamars (seiches) coupés en dés
un bol de tomates coupées en dés
1kg de langoustines, ou des grosses gambas
500 gr de palourdes ou de coques
une boite de poivrons rouges
sel
1 citron

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les calamars et les tomates pendant 1/2 heure à feu moyen.
Ajouter l’ail ciselé, puis le riz pendant quelques minutes. Mélanger à la cuillère de bois pour qu’il soit bien enrobé.
Verser le bouillon avec la dose de safran . ll est impossible de déterminer avec précision le temps de cuisson , à vous de vérifier, mais compter environ 20 minutes.
Ajouter les poivrons rouges coupés en lanières et les morceaux de thon. Laisser 7 minutes. Saler à votre convenance.
Ajouter enfin les fruits de mer, et laisser cuire à la vapeur pendant quelques minutes seulement.
Rajouter des gouttes de citron sur l’ensemble du plat et déguster cette paella du Nord en écoutant les cornemuses ( les Gaëtas ) de « Cantabria » !!!!

Si vous remplacez les fruits de mer par du poulet et du lapin, vous vous projetez alors 800 km au sud avec la Paella Valenciana.

Pensez alors à échanger les cornemuses pour la guitare de Vicente Amigo ou de Paco de Lucia.

Vin conseillé : un Albariño, fameux vin blanc Espagnol de Galice, difficile à trouver, ou un Saint Vérand.

j’ai décidé aujourd’hui d’expérimenter  en plat de résistance les petits flacons de chocolats parfumés  de Sébastien Metoyer. Je vous assure que mon mari et ma fille se sont régalés. C’est un plat tout en subtilité que j’ai marié avec des lasagnes de navets , fenouils, petits choux chinois, caramélisés aux oignons , saupoudrés de feuilles de basilic; le tout accompagné d’une gelée de piment d’Espelette.

Un vrai régal pour les papilles ! Et pour les oreilles j’ai opté pour Michael BUBLÉ , sa belle voix sensuelle se marie tout à fait avec le poulet tendre, nappé de sauce au chocolat basilic !

Recette du poulet au chocolat basilic :

pour 1 personne :

1 filet de poulet

1/2  oignon

2 navets

1/2 bulbe de fenouil

1 Pok choi ( photo )

1 càc d’huile d’olive

1 càs de sirop d’agave

1 càc de gelée de piment d’espelette

PREPARATION

Eplucher les navets, laver les légumes ; couper un navet en rondelles de 6 cm afin d’obtenir des petits cylindres. Couper l’autre navet en tranches très fines, façon lasagnes. Ma mandoline me facilite le travail. Les cylindres, les bulbes de fenouils coupés en 2  et le pok choi seront cuits à la vapeur 30 minutes. Dans une poële huilée , caraméliser l’oignon  émincé  et les lasagnes de navet avec 1 càs de sirop d’agave,  10 minutes, vérifier la couleur  « or » et ajouter les autres légumes. Le poulet  sera cuit à la vapeur ou à la poële antiadhésive  sur un lit de basilic coupé au ciseaux. Faîtes chauffer la sauce au chocolat au micro-ondes 1 minute, napper le poulet  et déguster !!!

Vin conseillé : Beaumes de Venise rouge, cuvée Les Garrigues d’Éric Beaumard

Il y a quelques semaines j’ai rencontré  Sébastien METOYER, artisan chocolatier, créateur de goûts et sculpteur de chocolat. Tous ses chocolats sont composés de 72 % de cacao amer. Il n’utilise ni crème, ni beurre, ni sucre ajouté, ce qui donne à ses chocolats un goût unique et surprenant,  ( bruyère, basilic, cèpes, truffe, poivron, …etc ).

Web : www.domaine-moulin-rouge.com