La Cuisine au Piano

J’ai décidé d’accompagner ce risotto de joues de porc fermier .

Ingrédients pour 4 personnes :

8 joues de porc fermier

1 bol d’échalottes

1/2 bol de carottes coupées en rondelles

1 bol de poireaux en brunoise

1/2 litre de bouillon de volaille (tablette chez Naturalia ou autre magasin bio)

1/4 litre d’un bon vin rouge.

2 càs d’huile d’olive

sel

poivre Sarawak (épicerie Roellinger)

Faire revenir dans une càs d’huile d’olive  les joues de porc espacées, dans une cocotte en fonte; les retourner fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Les retirer de la cocotte et les remplacer par, les échalottes, le poireau, les carottes, rajouter la 2ème càs d’huile et baisser le feu, faire suer sans coloration. Rajouter  les joues, 1/4 de vin rouge pendant 5 minutes puis le bouillon de volaille, saler. Vérifier la cuisson au bout d’1 heure et demi, puis poivrer.

Dresser à l’assiette, un dôme de risotto accompagné de 2 joues de porc et ses petits légumes.

Déguster , c’est délicieux !

Vin conseillé : un bon Bourgogne rouge type Nuits St-Georges ou un vin espagnol de la vallée de Duero ( l’idéal étant le Vega Sicilia que l’on nous a offert et qui sublime à merveille ce plat ! )

MUSIQUE : continuons avec la Callas !!!  Ou dans un autre genre, 100 guitares Manouches dans Minor Swing !

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