Velouté de courgettes et gozias japonais
20 07 2010
Ingrédients pour 4
3 courgettes
1 petit oignon blanc
1 gousse d’ail confite
3/4 de litre de bouillon léger.
3 càs de crème de noix de cajou (magasins bio)
sel
menthe fraîche
coriandre fraîche
1 càc de jus de yuzu
sel
poivre
huile de sésame
glaçons
Déposer les courgettes entières dans une casserole remplie de bouillon de légumes; porter a ébullition puis baisser le feu, thermostat 5 pendant 10 minutes. Mixer les courgettes avec un peu de bouillon, l’oignon cru, la gousse d’ail, la crème de noix de cajou, et le jus de yuzu; ajouter la coriandre puis re-mixer brièvement. Mettre au réfrigerateur pendant 4 heures. Saler et poivrer.
Dans un blender mixer les glaçons et la menthe en leur donnant une jolie forme dans des petits moules.
Ouvrir le paquet de gozias achetés chez Kioko à Paris, ils sont d’excellente qualité. Verser un peu d’huile de sésame dans une poele, et déposer les gozias ,les remuer de temps en temps jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée. Ajouter 60cl d’eau puis laisser frémir quelques minutes. Ajouter de la ciboulette.
Servir dans des petits ramequins le velouté de courgettes, accompagné du glaçon à la menthe; ajouter un filet d’huile de sésame . Déposer sur un petit plat 2 gozias et déguster ces deux saveurs subtiles.
VIN CONSEILLÉ : QUINCY AOC, un blanc de Loire fruité et minéral, à servir frais !
MUSIQUE : CHARLIE WINSTON « In your hands » ou « Like a Hobo »
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cette entrée reste ancrée dans ma mémoire…. du grand art…! le glaçon à la menthe est vraiment la cerise sur le gâteau 🙂 Je vais essayer de le refaire, mais peut-être faudrait il que tu sois à mes côtés car même avec la recette, on ne peut pas égaler le « coup de main » du chef…
Une entrée d’une finesse et d’une subtilité rarement égalées. Bravo ma chérie !
Sandrine, no me acuerdo si ya ha sido la fiesta, o va a ser.
Estoy deseando ver que has cocinado,
Seguro que saldra todo delicioso.
La musica es un agran terapia y tu estas rodeada de ella.
Eso te ayudará aumentar tu creatividad,
y tenga un toque maravilloso.
Bisous moun amí.
Se escribe asi? 😉
Margot
Coucou ma belle,
Je voulais prendre le temps de consulter ton site et surtout tester les recettes. Voilà qui est fait avec le velouté aux courgettes, comme tu ne sais pas…,je suis fan de soupes, veloutés,crème de… et j’en passe. Le tout accompagné de pains ou toutes ses variantes galettes,crêpes et autres. J’ai donc testé et savouré ta recette. Sublimissime!!!!!! Je vais faire une mention spéciale de ton blog sur Facebook. Grosses bises,Chantal