Dessert trompe l’oeil…. non ce n’est pas un oeuf sur le plat !
2 07 2010
Pour 6 personnes :
30cl de lait
30cl de crème fleurette
1 càc de sucre
1 càs d’ extrait de vanille
2 gr d’ agar -agar
Dans une casserole, verser tous les ingrédients cités ci-dessus et porter à ébullition pendant 1 minute. Retirer la casserole et verser la Panna cotta, ainsi obtenue, dans des petits moules ayant la forme d’un jaune d’oeuf. Une tasse à thé convient parfaitement. Garder au réfrigérateur jusqu’au montage.
Crème de riz au lait :
3/4 de litre de lait de vache écrémé, ou de riz, ou d’amande
100 gr de riz
50 gr de sucre muscovado (épicerie spécialisée) ou sucre brun intégral (magasins bio)
1 siphon
Faire cuire le riz dans le lait à feu doux pendant 20 mn, ajouter le sucre et laisser cuire encore 20 mn. Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Ajouter 25cl de crème fluide, bien mélanger, passer au chinois, puis remplir le siphon au 3/4 de cette crème.
Démouler la Panna cotta, puis l’entourer de crème de riz à l’aide du bec verseur du siphon.
C’est délicieux !
CONSEIL VIN ? Par ces chaleurs de juillet, Pas de vin mais un bon thé fumé Japonais, glacé !
CONSEIL MUSIQUE ? Mozart : le 2ème mouvement ( Andante ) du concerto 21 pour piano et orchestre, à choisir entre 3 interprétations : Daniel Barenboïm, Christian Zaccharias, ou Piotr Anderzewski.
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Pour moi qui adore la panna cotta,j’ai apprécié cette variante. J’ai juste accompagné ce desset d’un coulis fait maison de fruits de la passion. Exquis!!!
Chantal