La Cuisine au Piano

Ingrédients :

1kg de tomates

200gr de pain rassis

15cl de vinaigre de jerez

25cl d’huile d’olive

1 à 2 gousses d’ail

4 càs de purée d’amandes ( Jean Hervé )

sel

100gr de pain complet aux céréales

petits légumes : navets, carottes, brocolis, asperges, betteraves, épis de maïs, feuilles de salade, etc….

Elaboration :

Plonger les tomates quelques instants dans une eau bouillante afin de leur enlever la peau plus facilement;  les mixer avec le pain rassis, le vinaigre, l’huile, l’ail, la crème d’amande puis saler.

Il faut obtenir une purée épaisse que l’on étalera dans un joli plat de présentation, pour y planter tous les petits légumes cuits à la vapeur al dente; 10 à 12 minutes; ils seront croquants et tiendront mieux debout dans la crème orange; j’ai rajouté des petits raisins aux vinaigre au bout d’une pique; on peut les remplacer par des olives. À l’aide d’un couteau  économe transformer vos carottes en ruban pour leur donner une forme de fleur. Et pour terminer, « semer » le pain intégral que vous aurez passé au four puis le mixer afin d’obtenir une texture graineuse.

Mes amis hier soir se sont régalés sur le plan esthétique, poétique, et gustatif . A vous d’essayer cette recette ou celle des radis de Clotilde « Chocolate & Zucchini » qui sont des variantes du Célèbre restaurant Le Noma à Coppenague.

Vin conseillé : un Merlot rosé Domaine Haut-Nodin, pour sa fraîcheur en bouche et son élaboration soignée.

Musique : « Les jardins sous la pluie » de Claude Debussy.