La Cuisine au Piano

Déjà un an de plus pour le musicien inspiré (voir menu 2010). J’ai donc réalisé cette petite salade toute en intimité avant que n’apparaissent les jours d’hiver !

Pour 4 personnes :

25 belles langoustines.

1 court bouillon  d’un litre d’eau frémissante  avec des arêtes et des têtes de poissons que vous donnera gentiment votre poissonnier. Un verre de vin blanc un oignon piqué de 2 clous de girofle, une petite carotte coupée en rondelles, thym, laurier, persil, attachés par une petite ficelle. 15 minutes à feu moyen. Laisser refroidir. Filtrer.

4 poignées de mesclun,

12 oeufs de cailles,

1 petite boîte de caviar.

1 botte de radis ronds, bien rouge.

Huile d’olive + huile de noisette

vinaigre de cidre + miel

Poivre du monde (Roellinger)

fleur de sel au citron.

Plonger les langoustines  pendant 1 minute dans le court bouillon frémissant. Égoutter.

Cuire les oeufs de cailles dans l’eau frémissante 4 minutes, les couper en 2, et retirer les jaunes. Farcir les blancs avec une petite cuillerée à café de caviar. Couper les radis à l’aide de la mandoline japonaise, pour obtenir des rondelles transparentes.

Préparer la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une autre d’huile de noisette. Ajouter une cuillerée de miel liquide et une autre de vinaigre de cidre.

Dressez  la salade, la mélanger avec la vinaigrette, saler, poivrer et ajouter les langoustines  tièdes et les rondelles de radis, entourer avec les oeufs de cailles farcis au caviar.

Nous nous sommes régalés en écoutant le dernier disque de « Blues & Beyond Quartet ».

VIN CONSEILLÉ : Un Quincy blanc pour son côté minéral et fruité. Bonne dégustation !