La Cuisine au Piano

Ingrédients :

1kg de tomates

200gr de pain rassis

15cl de vinaigre de jerez

25cl d’huile d’olive

1 à 2 gousses d’ail

4 càs de purée d’amandes ( Jean Hervé )

sel

100gr de pain complet aux céréales

petits légumes : navets, carottes, brocolis, asperges, betteraves, épis de maïs, feuilles de salade, etc….

Elaboration :

Plonger les tomates quelques instants dans une eau bouillante afin de leur enlever la peau plus facilement;  les mixer avec le pain rassis, le vinaigre, l’huile, l’ail, la crème d’amande puis saler.

Il faut obtenir une purée épaisse que l’on étalera dans un joli plat de présentation, pour y planter tous les petits légumes cuits à la vapeur al dente; 10 à 12 minutes; ils seront croquants et tiendront mieux debout dans la crème orange; j’ai rajouté des petits raisins aux vinaigre au bout d’une pique; on peut les remplacer par des olives. À l’aide d’un couteau  économe transformer vos carottes en ruban pour leur donner une forme de fleur. Et pour terminer, « semer » le pain intégral que vous aurez passé au four puis le mixer afin d’obtenir une texture graineuse.

Mes amis hier soir se sont régalés sur le plan esthétique, poétique, et gustatif . A vous d’essayer cette recette ou celle des radis de Clotilde « Chocolate & Zucchini » qui sont des variantes du Célèbre restaurant Le Noma à Coppenague.

Vin conseillé : un Merlot rosé Domaine Haut-Nodin, pour sa fraîcheur en bouche et son élaboration soignée.

Musique : « Les jardins sous la pluie » de Claude Debussy.

Pour 2 personnes :

1 belle tranche de thon frais

1 bol de tomates cherry

1 belle courgette

ail, sel et persil

140 de riz basmati

1 càs de « furikaké »

sauce :

1/4 de vin de malaga

1/4 de soja

12cl de bouillon de dashi

1 càc d’huile d’olive

Couper le thon en petits dés; faire de même avec les petites tomates. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Transformer votre courgette en spaghettis à l’aide d’un appareil très utile « Papa’s Hand rotatif » acheté dans le quartier chinois à Paris. Dans un wok huilé, faire revenir les spaghettis avec persil et gousse d’ail finement cisélés juste 5 minutes, cela doit rester croquant. Saler.

Sauce :

Réduire le vin de Malaga presque au miroir, ajouter le soja et le dashi, réduire le tout jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser un peu refroidir, puis verser 4 càs de cette sauce dans le mélange thon-tomates.

Pour le riz : 2 volumes d’eau pour un volume de riz, cuire 12 mn à couvert puis laisser encore 10 mn reposer.  Le mélanger ensuite avec le furikaké .

Présentation :

Poser le tartare sur les spaghettis de courgettes verser le reste de la sauce, accompagné d’un petit dôme de riz.

Remplacer la courgette par un daikon (radis blanc). Dans le wok, faîtes revenir rapidement les spaghettis en ajoutant :

1 bouchon de saké japonais, 2 càs de mirin, 3 càs de soja.

Mélanger  le tartare de thon-tomates avec la sauce Yuzu soja.

Mélanger le riz avec le furikaké et former des jolies boulettes à la japonaise (onigiri).