La Cuisine au Piano

Depuis ma tendre enfance, c’est-à-dire depuis toujours ( ! ) je passe mes vacances dans un petit village  du Nord de l’Espagne, à 50 km de Santander. Mes parents me laissaient chez ma tante dans ce lieu perdu au milieu d’ une vallée fermée, entourée de hautes montagnes.

Chaque année, le 5 août, a lieu la fête de la vierge des neiges ( Las Nieves ) avec en point d’orgue la grande paella du village. On la prépare au milieu d’un champ,  pour tous les habitants de la vallée.

Dès le matin les cuisiniers, qui sont des bénévoles, viennent de la ville voisine, préparent le feu de bois et les odeurs de langoustines et de fruits de mer se mélangent  peu à peu à celles des arbres et de l’herbe fraîchement coupée.

Une long ruban de forme humaine se forme, et vers 14 h…… la paella arrive dans mon assiette en carton car je fais la queue comme tout le monde pour être servie.
Je vous invite à refaire cette paella dans votre jardin au barbecue ou dans votre cuisine toutes fenêtres ouvertes.

Paella pour 6 personnes voir plus….

un plat à paella ( en Espagne cet ustensile se nomme une paella ; en France on en trouve un peu partout ! )

un mug d’huile d’olive
un grand bol d’oignons ciselés
une tête d’ail
un bol de riz rond
une dose de safran
3/4 de litre de bouillon de poisson

une grosse tranche de thon ( blanc si possible ) coupée en morceaux
un bol de calamars (seiches) coupés en dés
un bol de tomates coupées en dés
1kg de langoustines, ou des grosses gambas
500 gr de palourdes ou de coques
une boite de poivrons rouges
sel
1 citron

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les calamars et les tomates pendant 1/2 heure à feu moyen.
Ajouter l’ail ciselé, puis le riz pendant quelques minutes. Mélanger à la cuillère de bois pour qu’il soit bien enrobé.
Verser le bouillon avec la dose de safran . ll est impossible de déterminer avec précision le temps de cuisson , à vous de vérifier, mais compter environ 20 minutes.
Ajouter les poivrons rouges coupés en lanières et les morceaux de thon. Laisser 7 minutes. Saler à votre convenance.
Ajouter enfin les fruits de mer, et laisser cuire à la vapeur pendant quelques minutes seulement.
Rajouter des gouttes de citron sur l’ensemble du plat et déguster cette paella du Nord en écoutant les cornemuses ( les Gaëtas ) de « Cantabria » !!!!

Si vous remplacez les fruits de mer par du poulet et du lapin, vous vous projetez alors 800 km au sud avec la Paella Valenciana.

Pensez alors à échanger les cornemuses pour la guitare de Vicente Amigo ou de Paco de Lucia.

Vin conseillé : un Albariño, fameux vin blanc Espagnol de Galice, difficile à trouver, ou un Saint Vérand.